1.春韭：正月葱，二月韭。农历二月韭菜生出的第一茬新芽最具营养价值。韭菜富含钙、磷、铁等营养元素，能够降低血脂，对缓解贫血等症大有益处，其中的纤维素能够促进肠胃蠕动，对人体十分有益。韭菜又名起阳草，中医认为它性温，味辛咸，能够促进血液循环，起到保养阳气的作用，对春季保健十分有益。韭菜虾仁蛋是一道味道鲜美的炒菜，先放入虾仁，再放入鸡蛋，最后放入韭菜略炒即可，对提高性欲，治疗四肢乏力等有一定效果。
2.香椿：香椿树上新抽出的嫩芽，富含蛋白质、维生素、粗纤维、胡萝卜素，中医则认为香椿有清热解毒、健脾理气的功效。香椿的嫩芽可以做汤，也可将其洗净切碎后，混入鸡蛋拌匀，炒成喷香的“香椿鸡蛋”。此外，还可以加入少许盐稍加腌制，做成调味的凉菜。
3.荠菜：麦田里荠菜最先发出新芽，不仅味道鲜美，而且营养丰富，有健胃消食、明目的作用。荠菜煎水还可以帮助降血压，肠胃不好的朋友吃荠菜还有食疗的作用。荠菜的做法最多，可以配肉末、虾仁，包成馄饨、饺子、包子、春卷，也可以清炒、凉拌等。
