家常菜之火爆烧鸡的做法
原料：大公鸡一只1200克，大蒜头30瓣，姜300克，葱3两，干红椒皇25克，普通干红椒25克，胡椒20粒。
调料：土茶油，酱油2汤匙，蠔油1汤匙，料酒1汤匙，精盐及鸡精少许，清水300克。
制作方法：1.炒锅置于旺火上，倒入土茶油150-200克（色拉油或其他调和油也可），
烧熟后放入切好的蒜片和姜片，继续放入干红椒段，煸炒至香味出来，
2.佐料炒香以后，倒入切好的鸡块，将佐料与鸡肉拌匀，放入酱油（老抽）调色， 然后放盐，蠔油，料酒调味，
3.加入清水，加盖焖煮2分钟，然后，揭开盖，放入之前切好的鸡内脏，把内脏埋到鸡肉和汤里，继续加盖焖二分钟，
4.出锅前，根据个人口味，放入适量的鸡精和胡椒粉，拌匀，淋上50克生茶油，
5.最后，把准备好的葱段全部倒入：迅速翻炒拌匀，即可出锅装盘。
★厨师一点通★
做老鸡公，是不可以直接炒的，会咬不烂哦！解刀后，要先用高压锅加点姜片和少许盐，放水稍稍盖过鸡肉的清水一起压一会儿。高压锅来气以后，要改中火再压7-8分钟，鸡越大，时间要得越长。压好后，鸡块捞出控干水备用。鸡汤就代替上面步骤里焖鸡肉用的清水！
