原料：新鲜丁香鱼·200 克，花生米·200 克，红辣椒·１个，青辣椒·１个，大葱·1 根，大蒜·3 瓣，淀粉·适量
调料：食用油·500 克（实耗50 克），酱油·1 小匙，料酒·1 小匙，鸡粉·1 小匙，胡椒粉·适量，精盐·1 小匙，白糖· 0.5小匙
制作方法：1.将新鲜丁香鱼裹上适量淀粉，放入热油锅中炸约2分钟，至八成酥时捞起沥干油；
2.将花生炸熟；葱、蒜、辣椒洗净切末；辣椒洗净切末；
3.锅底留少量油，爆香葱末、辣椒末、蒜末，加入炸好的小鱼干、花生、调料，用大火拌炒均匀即可。
特点：香辣诱人，酥脆爽口。
★厨师一点通★
此菜凉食、热食均可。丁香鱼或其他鱼类裹上淀粉后应立即放入油锅炸，如果时间过长，淀粉会在鱼类表面结成颗粒，影响口感。
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