家常菜之辣子鸡丁的做法
原料：鸡脯肉·250 克，荸荠·50 克，泡椒·15 克，鸡蛋·1 个，香葱·2 棵，生姜·1 小块，大蒜·6 瓣，淀粉·适量
调料：猪油·50 克，酱油·0.5 大匙，高汤·1 大匙，料酒·2/3 大匙，香醋·适量，精盐·1 小匙，白糖·0.5 小匙，味精·1 小匙
制作方法：1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制；
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊；
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟；
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
特点：质嫩滑爽，鲜香带辣。
★厨师一点通★
做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
禽肉除血去腥的小技巧
宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。
如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
