家常菜之麻婆豆腐的原料：豆腐200克，牛肉馅100克，青蒜15克，豆瓣酱20克，豆豉10克，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克
家常菜之麻婆豆腐的调料：油75克，酱油10克，盐1克（根据口味），糖5克，湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克，肉汤（或水）150克
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡，
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末，
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色，
6、下肉汤煮沸，
7、放入豆腐煮3分钟，
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），
9、用湿淀粉勾芡即可，
10、盛出后撒上花椒面。
★厨师一点通★
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
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