家常菜红烧鱼的原料：鲤鱼一条（一斤），熟鸡肉约半两，鲜蘑菇半两，笋子半两，葱半两，老姜一小块，蒜两瓣，
家常菜红烧鱼的调料：酱油两大匙，淀粉一大匙，料酒一大匙，香油一匙，盐、味精适量
1.鲤鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2.鲜蘑菇切片，笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟，熟鸡肉切薄片，葱切段，姜切片，蒜切片，
3.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上，
4.锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用，
5.锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，
6.再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，
7.加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，
8.将鱼捞起装盘待用，
9.将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
★厨师一点通★
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
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