家常菜之梅菜扣肉的原料：猪肋条肉（五花肉）1000克，霉干菜150克，淀粉5克
家常菜之梅菜扣肉的调料：豆豉15克，姜5克，大蒜5克，白砂糖20克，腐乳10克，盐5克，老抽15克，辣椒(红、尖、干)1克，江米酒5克，植物油50克
1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出，
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮，
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒，
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油，
5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形，
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁，
7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出，
8.梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米，
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁，
10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
★厨师一点通★
1.调味时汁里可以放辣椒或酸梅，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2.扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。
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