家常菜之回锅肉的原料：连皮猪腿肉300克（或五花肉），蒜苗（青蒜）50克，郫县豆瓣15克，豆豉2.5克，姜片，葱段适量
家常菜之回锅肉的调料：油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克
1.将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干，
2.将肉切成约4厘米宽的大薄片，
3.豆瓣、豆豉剁碎，蒜苗（青蒜）拍碎，切段，
4.炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，
5.下豆瓣酱，豆豉、甜面酱、酱油、糖，
6.放入蒜苗（青蒜）段炒至断生即可。
★厨师一点通★
肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗（青蒜）含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
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