家常菜之素辣子鸡的做法
原料：猴头菇·200 克，黄瓜·20 克，鸡蛋· 1/2个，玉米粉·适量，地瓜粉·适量，干辣椒·4 个
调料：食用油·500 克（实耗50 克），咖喱粉· 1/2小匙，辣椒酱·1 大匙，精盐·1/2 小匙，白糖·1/2 小匙
制作方法：
1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状，再挤干水分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀；
2.接着放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油；
3.黄瓜洗净，切成滚刀块备用；
4.锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜，用小火煮5 分钟至入味即可。
特点：咖喱味浓，香辣适口。
★厨师一点通★
加点黄瓜可使得菜品更清爽。
注：猴头菇看上去像鸡片，故名“素辣子鸡”。
选购香菇的窍门
优质香菇的特点：个大而均匀、菌伞肥厚、盖面细滑、边缘下卷，干燥（手捏菌柄有坚硬感，捏紧后放开，菌伞随即散开），色泽为黄褐色或黑褐色，上面略有微霜，菌柄短而粗壮，香味浓郁，无焦糊味、霉味。
