天天美食 健康人生

家常菜的做法大全之锅塌黄鱼

家常菜之锅塌黄鱼的原料：大黄鱼500克,火腿10克,淀粉(蚕豆)20克,玉兰片10克,木耳(水发)10克,油菜10克,鸡蛋120克

家常菜之锅塌黄鱼的调料：醋3克,白砂糖10克,黄酒4克,大蒜5克,姜5克,小葱5克,花生油50克,盐6克

家常菜之锅塌黄鱼的制作方法：

1. 鲜黄黄鱼净鳞、鳃、内脏，用清水洗净,
2. 从鱼的下嘴巴处将鱼头切下，劈为两块,
3. 鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，片到鱼肚处，尾部相连呈合页形,
4. 然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀，连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味,
5. 鸡蛋打入碗内搅匀,
6. 水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝,
7. 炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时，倒漏勺内控净油,
8. 炒锅内放花生油，中火烧至六成熟，用葱姜丝、蒜片爆锅，放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒,
9. 再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖，以旺火烧沸,
10. 再小火煨透至汤剩一半时，将鱼盛入盘内摆成整鱼形，将汤汁浇在上面即成。

家常菜之锅塌黄鱼的特点：口味香、甘，柔和绵软，鲜味悠长。

                                更多。。。。家常菜的做法