家常菜之五彩肉皮冻的原料：肉皮200克，黄瓜1根，胡萝卜一根，泡发黄豆50克
家常菜之五彩肉皮冻的调料：盐1小勺，生抽一小匙，料酒一小匙，香叶两片，花椒8-10粒，八角3颗，桂皮1小段，葱一小节，姜一块
1.肉皮从冰箱取出，解冻后，用开水汆烫2-3分钟，捞起，沥干水分，
2.用刀刮去肉皮带肉部分的肥油和油脂，要刮得尽量干净，然后将刮好的肉皮切成小粒待用，
3.姜切片，和香叶、花椒、八角、桂皮，葱、一起装入调料包，和肉皮丁放入锅中，添入半锅水，倒入料酒点火开煮，
4.煮开后，用漏勺撇净汤水表面的油沫，转小火焖煮到肉皮软烂，调入盐和生抽，
5.黄瓜和胡萝卜切小丁备用，泡发黄豆提前用水煮熟捞起沥干水分，
6.正在熬煮的肉皮汤要时常开盖，让水汽蒸发汤汁收浓，一直煮到锅中液体呈浓稠略带胶状时，将黄瓜、胡萝卜丁、黄豆一起倒入，再煮3-5分钟，即可关火，
7.捞去调料包和葱、姜，将剩余的全部混合物一起倒入准备好的方形盒子中，自然晾凉至皮冻自然凝固，
8.冷后的五彩肉皮冻密封入冰箱冷藏保存，吃的时候随取随切随拌。
★厨师一点通★
1.肉皮上油脂一定要刮得尽量干净，否则做出的皮冻不够清爽。
2.记得撇净浮沫，否则做出的皮冻会有腥味。
3.肉皮冻中也可以不加蔬菜，做成纯粹的肉皮冻。
4.如果喜欢加入蔬菜，可以根据自己的喜好，更换喜欢的蔬菜丁进去，但容易出汤汁和易变色的蔬菜不宜放入，适合放入肉皮冻的材料主要有：黄瓜、胡萝卜、玉米粒、青豆、豆腐干等。
5.如果家中没有储备大量肉皮，可以在肉店买到纯肉皮。
6.切好的皮冻可以淋上用盐、生抽、醋，糖和蒜末、香油拌匀的调味汁食用，如果喜欢吃辣，也可以加入适量辣椒油或者辣椒酱调节口味。
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