家常菜香嫩熏鱼原料：鲩鱼·1 条(约700 克)，红辣椒·1 个，香葱·1 棵，生姜·1 小块
家常菜香嫩熏鱼调料：食用油·200 克（实耗50 克），酱油·3 小匙，料酒·3 小匙，五香粉·1 小匙，胡椒粉·1 小匙，香醋·3 小匙，白糖·3 小匙
家常菜香嫩熏鱼制作方法：
1.将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片；辣椒洗净切段；葱洗净切段；姜洗净切片；
2.把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10 分钟备用；
3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1 杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用；
4.炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油；
5.将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料后即可。
★厨师一点通★
油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。
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