家常菜清蒸武昌鱼原料：武昌鱼·1 条(约600 克)，熟火腿·25 克，水发香菇·50 克，冬笋·50 克，香葱·1 棵，生姜·1 小块
调料：食用油·30 克，猪油·２小匙，鸡油·1 小匙，高汤·适量，料酒·2 小匙，胡椒粉·1 小匙，精盐·1 小匙，味精·1/2 小匙
家常菜清蒸武昌鱼制作方法：
1.将鱼宰杀后洗净沥水，在鱼体两面划上花刀，抹少许盐，放在抹过油的盘子上；葱洗净切段，姜洗净切片；
2.把熟火腿切成薄片；香菇去蒂、洗净，与熟火腿相间放在鱼体上；
3.冬笋去壳后切成薄片，码放在鱼体两侧；上面放葱段、姜片，再倒入料酒；将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟，取出，拣去葱段、姜片；
4.将炒锅置大火上加热，倒入猪油烧至七成热时，再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤，烧开后加入精盐、味精，淋入鸡油后浇在鱼上，最后撒上胡椒粉即可。
★厨师一点通★
鱼蒸好后直接加入酱油、葱末、姜末，淋上热油，味道也很鲜。
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