家常菜之炒素什锦的做法
原料：新鲜蘑菇·40 克，水发香菇·40 克，黄瓜·40 克，胡萝卜·40 克，西红柿·40 克，西兰花·40 克，玉米笋·40 克，荸荠·40 克，莴苣·40 克，生姜·1 小块，淀粉·适量
调料：食用油·50 克，高汤·适量，姜汁·适量，胡椒粉·1 小匙，精盐·1 小匙，味精·0.5 小匙
制作方法：1.蘑菇和香菇切成扇形块；黄瓜、胡萝卜切段；
2.西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片；西兰花掰成小朵；
3.玉米笋切段；荸荠、莴苣均削成球状；
4.把全部主配料放入沸水中焯一遍；
5.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。
特点：色泽亮丽，清香微辣。
★厨师一点通★
可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。
巧切辣椒和洋葱
1.把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛的刺激。
2.把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。
3.先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。
