原料：鸡脯肉·300 克，核桃仁·100 克，红辣椒·1 个，香葱·1 根，生姜·1 小块，淀粉·适量
调料：食用油·500 克（实耗40 克），料酒·2 小匙，胡椒粉·2 小匙，精盐·1 小匙，味精·1/2 小匙
制作方法：1.将鸡脯肉洗净切丁，用盐、料酒、水、淀粉拌匀；红辣椒洗净切片；葱、姜洗净切末；用温油将核桃仁炸熟后捞出；
2.用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁；
3.炒锅上火，烧油至六成热，下鸡丁滑熟捞出沥干；
4.原锅留油，爆香葱姜，倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好的芡汁，炒匀即成。
特点：桃仁酥脆，鸡丁滑嫩。
★厨师一点通★
炸核桃仁时油温要低，否则核桃仁炸不透、不酥脆。
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