家常菜之水浒肉的做法
原料：里脊肉·200 克，豌豆苗·80 克，鸡蛋·１个，香葱·25 克，花椒·适量，干辣椒·13 个
调料：食用油·30 克，酱油·1 大匙，高汤·1 大匙，白糖·1 小匙，精盐·1 小匙，味精·1 小匙
制作方法：1.将里脊肉洗净切成薄片，香葱洗净切段；里脊片用水氽一下，再用蛋清拌匀；
2.锅内放油，烧热，把豌豆苗放入锅内，加盐、味精炒熟，盛在盘底；
3.锅内放油，将干辣椒、花椒爆香，取出剁碎，放在另一碗中；
4.利用原油锅，加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下，马上将里脊片入锅，炒至断生时，连汁盛出，倒在豌豆苗上，将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上；
5.再烧一点热油浇在里脊上即可。
特点：肉质嫩滑，汤汁鲜美
★厨师一点通★
辣椒、花椒一定要炸透，否则不香。
“水浒肉”原名“家乡肉”，相传是梁山好汉在江州城（今江西省九江市）的浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们，将“家乡肉”改名为“水浒肉”。
