家常菜之剁椒鱼头的做法
原料：胖头鱼头·1 个(约500 克)，红辣椒·2 个，香葱·1 棵，生姜·1 小块，大蒜·4 瓣
调料：食用油·10 克，料酒· 0.5大匙，胡椒粉·1 小匙，豆豉·适量，四川剁椒酱·1 大匙，精盐·1 小匙
制作方法：1.将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；红辣椒洗净切末；姜洗净切末；葱洗净切段；
2.在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒；
3.把鱼头放蒸锅蒸7 至9 分钟至熟；取出盘子，将蒜茸撒入；
4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。
特点：肥而不腻，咸鲜微辣。
★厨师一点通★
剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。
巧蒸鲜鱼
1.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在鱼腹内也抹上盐，腌渍半个小时再烹饪。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼新鲜可口，香味纯正。
