家常菜之香辣猪蹄的做法
原料：猪蹄·1 对，芹菜·25 克，朝天椒·8 个，香葱·2 棵，生姜·1 块，大蒜·5 瓣，花椒·适量，枸杞·10 粒
调料：食用油·20 克，辣椒油·1.5 大匙，酱油·0.5 大匙，胡椒粉·0.5 小匙，香醋·3 小匙，精盐·1 小匙，白糖·0.5 大匙
制作方法：1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起；姜洗净拍松；葱、蒜洗净切末；朝天椒洗净切段；芹菜洗净切段；
2.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没；
3.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1 小时，煮熟后捞起，连骨切成小块；
4.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。
特点：香辣可口，肥而不腻。
★厨师一点通★
爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。
烹饪猪蹄的小窍门
加醋煮猪蹄法：煮猪蹄时，如加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高其营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人体吸收。
