家常菜之干烧鸡翅的做法
原料：鸡翅·400 克，鸡蛋·2 个，香葱·2 棵，生姜·1 小块，大蒜·8 瓣，淀粉·适量，干辣椒·5 个
调料：食用油·50 克，酱油·1 小匙，高汤·2 大匙，料酒·1 大匙，胡椒粉·1/2 小匙，豆瓣酱·1 大匙，精盐·1 小匙，白糖·1/2 小匙，味精·1/2 小匙
制作方法：1.将鸡翅用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制；葱、姜、蒜洗净切末；
2.锅内放油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸成金黄色时捞出；
3.锅中留底油，将豆瓣酱炒出红色，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入鸡翅、姜、蒜、葱、辣椒、酱油、料酒、糖、盐，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。
特点：色泽深红，味咸鲜辣。
★厨师一点通★
油炸后的鸡翅容易吸收水分，所以收汁时要防止烧干。
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