原料：鲩鱼·1 条（约750 克），生姜·1 小块，淀粉·适量
调料：酱油·1 小匙，高汤·2 大匙，料酒·１大匙，胡椒粉·1 小匙，姜汁·1 小匙，香醋·1 大匙，精盐·4 小匙，白糖·4 小匙
制作方法：1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20 分钟后取出；姜洗净切末；
2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；
3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
特点：酸甜清香，口感软嫩。
★厨师一点通★
这道菜也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。
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