中餐菜谱之凉菜夫妻肺片
原料：牛肉·250 克，牛杂·250 克，盐酥花生仁·10 克，香葱·１棵，花椒·适量，肉桂·适量，大料·适量，干辣椒·适量
调料：辣椒油·1 小匙，酱油·1 小匙，料酒·0.5 大匙，花椒粉·适量，芝麻粉·适量，精盐·4 小匙，味精·0.5 小匙
制作方法：1.香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
2.洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
3.煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
4.再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
特点：质嫩鲜美，麻辣香浓。
★厨师一点通★
调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
