中餐菜谱之凉爽肉片
原料：猪肉(瘦多肥少)·500 克，韭菜花·50 克，生姜·1 小块，大蒜·5 瓣
调料：香油· 0.5小匙，辣椒油·0.5 小匙，酱油·2 小匙，料酒·0.5 大匙，酱豆腐汁·1 小匙，豆豉·１小匙，精盐·4 小匙，白糖· 0.5小匙，味精·0.5 小匙
制作方法：1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末；
2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮，煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉；
3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内；
4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；
5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉;
将肉块切成薄片，肥肉朝上码在盘内，淋上调料即可。
特点：肉片鲜嫩，爽口不腻。
★厨师一点通★
猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。
