中餐菜谱之凉菜叉烧肉
原料：里脊肉·500 克，香葱·1 棵，生姜·1 块
调料：食用油·500 克（实耗50 克），酱油·2 小匙，料酒·3 小匙，精盐·1 小匙，白糖·1 小匙
制作方法：1.葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2 小时；
2.将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3.锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，
切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
特点：色泽枣红，甜咸醇香。
★厨师一点通★
切叉烧肉时，一定要逆着肉的纤维方向切，否则肉片不易嚼烂。
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