原料：黄花鱼·1 条（约600 克），青豆·5 克，松籽·5 克，香葱·1 棵，生姜·1 小块，大蒜·3 瓣，淀粉·适量
调料：食用油·800 克（实耗100 克），酱油·0.5 大匙，高汤·2 大匙，料酒·1 大匙，香醋·1 大匙，精盐·1 小匙，白糖·2 大匙，味精·0.5 小匙
制作方法：1.将黄花鱼剖开，收拾干净，割下鱼头另放；葱、姜、蒜洗净切末；
2.用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全部剔除掉；
3.用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹，撒上一层盐，滴上一层料酒，抹上一层湿淀粉；
4.在炒锅内倒入油，大火烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色，捞出，与鱼头拼在一起平放于盘中；
5.把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起，调成芡汁；
6.锅内留少许油，烧热，下入松籽、青豆，炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒，然后注入芡汁，滴入适量熟食用油，煮开后浇在炸好的鱼上即可。
特点：皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。
★厨师一点通★
要掌握好炸鱼的火候及油温。
★厨房小窍门★
巧洗鲜鱼
1.洗鲜鱼时，只要在放鱼的盆中滴入1～2滴生食用油，即可除去鱼上的黏液。
2.将鱼泡入冷水中，加入少许香醋，过2 小时再去除鱼鳞，就很容易刮干净了。
