中餐菜谱之凉拌蛋皮丝
原料：鸡蛋·2 个，榨菜·50 克，新鲜香菇·50 克，蒜苗·25 克，淀粉·适量
调料：食用油·30 克，香油·2 小匙，料酒·1 小匙，胡椒粉·适量，香醋·0.5 小匙，精盐·1 小匙，白糖· 0.5小匙
制作方法：1.将鸡蛋打入碗中搅拌，加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀，放入热油锅中煎成蛋皮，盛起放凉后切丝；
2.蒜苗去头尾，洗净，放沸水中氽烫2 秒钟，迅速捞出，用凉开水冲洗，切细丝；
3.香菇洗净后放入沸水中氽烫至熟，捞出，用凉开水冲凉，沥干水后切丝；榨菜洗净，切丝；
4.最后将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内，加入适量醋、糖、香油、盐搅拌均匀即可。
特点：色泽金黄，香嫩可口。
★厨师一点通★
用料酒将淀粉调匀后再加入蛋汁中，可以避免结块，也不会有蛋腥味。
