中餐菜谱之藏心鱼圆
原料：白鱼肉茸750克，净猪瘦肉100克，熟冬笋片50克，笋末10克，水发木耳朵10克，韭菜10克
调料：绍酒15克，精盐15克，味精2克，清汤200克，湿淀粉5克，熟猪油10克，鸡蛋清20克
制作方法：1. 猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；
2. 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个；
3. 另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；
4. 将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；
5. 用手抓起鱼茸，中间放入1 颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；
6. 然后，上蒸笼蒸5 分钟取出，滗出原汁，另用；
7. 炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；
8. 再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。
特点：“藏心鱼圆”色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。
★厨师一点通★
做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。
